Massa Folhada | Quebrada | Filo | Pizza

Existem imensas massas (folhada, quebrada, filo, pizza) nos supermercados e lojas de produtos naturais. No entanto algumas dessas massas podem ser de origem animal e este artigo serve para vos alertar quais a que contêm ingredientes de origem animal.

Quando forem comprar uma destas massas leiam os ingredientes e quanto menos ingredientes melhor, mas verifiquem principalmente de contém L-Cisteína. A L-Cisteína é um componente das proteínas dos seres vivos, normalmente utilizam-se cabelo humano, penas e pêlos suínos, cães, etc, por tanto este aminoácido é de origem animal.

Encontra-se L-Cisteína é utilizada para dar elasticidade às farinhas, por isso é normalmente encontrada em pães, massas como: massa folhada, massa quebrada, massa filo ou massa para Pizza. Mas felizmente encontra-se estes produtos sem a utilização deste aminoácido de origem animal. Deixo aqui as marcas que vou encontrando.

Para que é serve / utiliza a:

• Massa Folhada: utiliza-se para fazer croissants, bolos (tipo mil folhas, …) e em tudo o que queremos uma massa muito estaladiça – Podem ver mais receitas em Massa Folhada
• Massa Quebrada: utiliza-se para fazer bases para bolos, tartes, tarteletes, quiches, … em tudo o que queremos uma base firme – Podem ver mais receitas em Massa Quebrada
• Massa Filo: utiliza-se para fazer pasteis, rolinhos, mini quiches estaladiças, … em tudo o que queremos uma massa muito fina e estaladiça – Podem ver mais receitas em Massa Filo
• Massa para Pizza: utiliza-se para preparar pizzas de massa fina, calzone, … – Podem ver mais receitas em Massa para Pizza

Onde comprar a:
Massa Folhada
Nas lojas Lidl, supermercados Jumbo, a massa folhada tem menos ingredientes e são todos de origem vegetal. A única questão que é menos boa é conter Óleo de Palma. Encontram a massa folhada na secção do frio perto dos lacticínios.
Ingredientes: 47% farinha de trigo, água, gordura de palma, álcool etílico, açúcar, sal, acidificante: ácido cítrico
Preparação: remover a embalagem e desenrolar sobre o papel vegetal. Dar forma pretendida às porções de massa e rechear a gosto. Pincelar a massa folhada com água ou calda para pincelar massas no forno e levar ao forno preaquecido a 200 ºC durante 15-20 minutos (em função do tamanho de cada porção), até apresentar uma tonalidade dourada. Podem fazer massa folhada em casa e assim ficam com uma massa folhada caseira. Sigam os passos no Livro Cozinha 100% Vegetal e Saudável pág. 87.

Massa Quebrada
Nas lojas Lidl e supermercados Jumbo, a massa folhada tem menos ingredientes e são todos de origem vegetal.
Ingredientes: 53% farinha de trigo, água gordura de palma, óleo de girassol, dextrose, sal, álcool etílico, acidificante: ácido cítrico.
Preparação: preaquecer o forno em cima e em baixo (220 ºC) ou circulação de ar quente (200 ºC). Retirar a massa quebrada do frigorifico aproximadamente 15 minutos antes de cozinhar. Deixar cozer a massa durante aproximadamente 30 minutos em função do tamanho e do recheio (até apresentar uma tonalidade dourada). O tempo de cozedura deve ser reduzido, caso não seja utilizado qualquer recheio.

Massa Filo
No supermercado Continente existe massa filo vegan, é mesmo da marca deles e está na secção do frio, no local das outras massas.
4 folhas grandes (39cm x 36cm) 120g – 1.99€
Ingredientes: Farinha de trigo, água, xarope de glicose, amido de batata, óleo de girassol, sal, vinagre e conservante (E202).
Preparação: preaquecer o forno a 200 ºC (forno com ventilação) ou 220 ºC (forno convencional). Desenrolar a massa, adicionar o recheio a gosto e dar forma que desejar. Para formatos grandes, colocar no forno e deixar cozer durante 30-35 minutos, para formatos pequenos deixar cozer 15-20 minutos. A massa pode também ser cozida em água ou frita na frigideira.

O Jumbo também tem massa filo da marca deles.

Massa para Pizza
Nas lojas Lidl, a massa folhada tem menos ingredientes e são todos de origem vegetal.
Ingredientes: brevemente
Preparação: brevemente

^{Preços atualizados a 2 de Março de 2017}