O fermento de padeiro fresco é vegan? Sim. Existem fermentos secos que têm ingredientes de origem animal, por isso é necessário ler os ingredientes antes de comprar o fermento seco. Durante alguns tempos também pensei que o fermento fresco não era vegan. Então fiz várias pesquisas e perguntei a vários padeiros o que utilizam para fazer o fermento de padeiro fresco e descobri que a maior parte dos fermentos de padeiro são vegans, acidentalmente vegans, mas são vegans. Ainda existem fermentos frescos com o símbolo vegan e biológicos, que se vendem em mercearias biológicas. Uma outra boa notícia é o facto de os fermentos de padeiro fresco, também não conterem glúten.

Normalmente o fermento fresco compra-se em cubinhos de 25g que dá aproximadamente para 500 g de farinha, também vêm cubinhos de 42g, que dá para um pouco mais de farinha ou então podem dividir ao meio e utilizar 21g para 500g farinha. Se não utilizarem o fermento todo, coloquem o restante na embalagem original, enrolem em película aderente e mantenham no frigorífico até 7 dias. Podem também congelar o fermento de padeiro fresco e assim terem sempre em casa para qualquer receita. O que devem fazer é descongelar ao natural para que não perca as propriedades dele. Se o descongelarem no microondas também resulta, mas não é melhor opção. Eu prefiro sempre ter o fermento de padeiro fresco.

    Vários Tipos de Fermentos

  • Fermento de padeiro seco: fermento que vem em pacotes individuais, são guardados fora do frio. É utilizado para massas doces ou salgadas (pizzas, pães, bolos de massa, …). Leveda fora do forno.
  • Fermento de padeiro fresco: fermento de padeiro que vem em cubos individuais, é guardado no frigorífico. É utilizado para massas doces ou salgadas (pizzas, pães, bolos de massa, …). Leveda fora do forno.
  • Fermento Químico em pó: vem em embalagens de alumínio e é composto por bicarbonato de sódio, amido de milho, e outros químicos. É guardado fora do frio e é mais utilizado em bolos. Leveda quando vai ao forno.
  • Bicarbonado de Sódio: é utilizado para dar volume e leveza às massas de bolos, que necessita de algum ingrediente ácido como limão ou vinagre. Pode ser usado em conjunto com o fermento químico em pó. É guardado fora do frio e é mais utilizado em bolos. Leveda quando vai ao forno.

Como substituir o fermento de padeiro fresco pelo fermento de padeiro seco?
Pode trocar o fermento de padeiro fresco por fermento de padeiro seco e vice-versa quando utilizados para fazer massas doces ou salgadas (pizzas, pães, bolos de massa, etc). Quando é pedido fermento químico não é possível substituir pelo fermento seco ou o fresco.

Como utilizar o fermento:
1 cubo de fermento de padeiro fresco (25 g) – dá para 500 g de farinha
1 pacote de fermento de padeiro seco (11 g) – dá para 1 kg de farinha