Beringela Recheada com Soja

Adorei fazer esta receita que fica com uma apresentação fantástica. É óptima para apresentar num jantar de amigos, em família ou ainda num jantar a dois. Apesar da grande descrição, esta receita é muito simples de preparar. Utilizem seitan triturado para dar mais nutrientes a esta receita. É uma delícia.

Médio

1 h

csp - Colher de Sopa | cch - Colher de Chá

Ingredientes

100g

Soja texturizada, fina
Água, suficiente para cobrir
2

Beringelas
Sal marinho, a gosto
Vinagre, a gosto
1

Cebola
2

Dentes de alho
1

Pimento, verde
2

Tomates
1

Curgete
Azeite, a gosto
1 csp

Molho de soja
Azeitonas, laminadas
Coentros, a gosto
Manjericão, a gosto
Pimenta preta, a gosto

Começe por hidratar a soja, colocando-a num recipiente com a água a cobrir por completo a soja.
Corte a beringela ao meio no sentido longitudinal, para que fique com duas partes.
Com a ajuda de uma faca, retire a polpa de cada metade, tendo o cuidado de não cortar a base da beringela.
Num recipiente com água, sal e vinagre, coloque as bases da beringelas de molho.
Pique as polpas das beringelas com um garfo.
Num noutro recipiente com água, sal e vinagre coloque de molho os bocadinhos de beringela.
Enquanto as beringelas ficam de molho, corte a cebola, alhos, pimento, tomate em bocados e a curgete em quartos.
Escorra a soja e reserve.
Numa panela coloque o azeite, cebola, alhos e deixe refogar um pouco.
Adicione a soja, o molho de soja e mexa.
Adicione o pimento, a curgete, o tomate e deixe refogar.
Adicione os bocados de beringela, as azeitonas e deixe refogar mais um pouco.
Tempere com sal, coentros, manjericão e pimenta a gosto.
Pré-aqueça o forno a 180º, forre um tabuleiro de forno com papel alumínio ou vegetal.
Escorra as beringelas que estão de molho, dispo-as sobre o papel. Pincele com um pouco de azeite cada base de beringela.
Coloque o recheio em cada uma e leve ao forno durante 20/25 minutos ou até ficarem com um aspecto dourado.