A Levedura Nutricional ou Nutritional Yeast em inglês, é um fermento inativo que provem da Saccharomyces Cerevisiae (uma levedura que pertence ao reino dos fungos). A levedura nutricional desenvolve-se e cresce em melaço sob condições muito controladas. É depois colhida, lavada e seca.

O que é a levedura nutricional? É um fermento inativo e seco, vendido em flocos. Possui imensos nutrientes, vitaminas e minerais (ver mais abaixo). Tem um sabor muito semelhante ao queijo, pode-se misturar em sopas, guisados, saladas, cereais, batidos, sumos de fruta, e tudo o que se lembrarem. Pois a levedura nutricional além de todos os benefícios que nos dá, tem ainda um sabor muito agradável. Como me disseram na Fair-Fair (a loja online, onde compro a levedura nutricional), até polvilhar em cima de torradas fica deliciosa.

Quais os benefícios da levedura nutricional? A levedura nutricional é rica em ferro, fibras, selênio, zinco, proteínas e vitaminas: (Tiamina B1, Riboflavina B2, Niacina B3, Ácido Pantoténico B5, Vitamina B6, Biotina vitamina H, B7 ou B8 e Ácido Fólico B9. Por vezes também encontramos levedura nutricional enriquecida com Cobalamina, conhecida por vitamina B12. Possui pouca gordura e sódio.

Como utilizar a levedura nutricional? Pode-se utilizar em várias receitas e refeições. A levedura nutricional dá uma cremosidade à receitas muito boa. Por isso é uma boa aposta em quiches, cremes, molhos, salgados, patés, batidos, bebidas vegetais, cereais de pequeno almoço, guisados, etc. Podemos ainda utilizar directamente em cima dos cereais, pão, pipocas, panquecas, waffles, crepes, torradas, saladas, entre tantos outros pratos.

Levedura nutricional é o mesmo que levedura de cerveja? Não. A levedura de cerveja tem glúten por exemplo. A levedura de cerveja é um derivado da fermentação da cerveja. Utiliza-se a cevada, trigo, malte e flores de lúpulo. Tem também imensas vitaminas e minerais, no entanto a levedura nutricional ainda consegue conter valores superiores. Ambas têm um sabor semelhante ao queijo e devem ser utilizadas em cru. A levedura de cerveja tem um sabor mais forte e por vezes à quem não goste do sabor. (eu por exemplo, ao inicio não gostava de levedura de cerveja, hoje em dia adoro. É mesmo uma questão de nos habituarmos ao paladar.)

Onde comprar a levedura nutricional? Compro a levedura nutricional na loja online Fair-Fair. Custa 9.50€ – 225g (dá para aproximadamente 45 doses). Em Portugal ainda é difícil de encontrar a levedura nutricional à venda nos supermercados ou mesmo noutras lojas. Nesta loja online, podem comprar a levedura nutricional descansados, pois na Fair-Fair funcionam muito bem e atendem-nos sempre com muito carinho.