Já há algum tempo queria publicar uma receita de burgers aqui no site. Os burgers de vegetais ou leguminosas são tão simples de preparar, que vão ficar surpreendidos. Apesar de parecer uma receita complexa, não é. Podem servir estes burgers juntamente com um acompanhamento à vossa escolha (neste caso usei uma receita de cuscuz com vegetais refogados – Receita base em: Cuscuz Oriental com Vegetais com um refogado de cogumelos, cebola, tomate e salsa por cima) ou podem servir os burgers de grão de bico num pão e colocarem as vossas coberturas preferidas. Podem fazer um molho de abacate, pesto ou maionese vegan – fácil de preparar (encontram estas receitas no meu livro Cozinha 100% Vegetal e Saudável (também à venda nas livrarias, supermercados ou online). Juntem, folhas de alface ou Couve Pak Choi, rodelas de cebola, tomate, pepino, cubinhos de manga, ou cogumelos refogados, entre tantas outras possibilidades, as hipóteses são muitas.
Opto sempre por cozinhar as leguminosas em casa, e por isso se pretenderem também cozer as vossas leguminosas em casa. Seugem aqui algumas dicas – demolhem o grão de bico em bastante água durante 8 horas. (podem colocar durante a noite e cozinhar de manhã ou colocar de manhã e cozinharem assim que chegarem do trabalho). Escorrer a água e lavar bem o grão de bico. Colocar numa panela (que não necessita de ser uma panela de pressão) com dois dedos a cima de água e cozinhar durante 45 minutos aproximadamente. Caso achem que as leguminosas criam flatulência coloquem uma alga kombu durante a cozedura para as tornar mais macias e de fácil digestão. No meu livro Cozinha 100% Vegetal e Saudável também encontram duas receitas de burgers deliciosos.
Esta receita está disponível para a versão Bimby e Tradicional.
- 500gGrão de bico, cozido (aprox. 300g cru)
- ½Cebola
-
Azeite, a gosto
- 150gCenoura
- 150gPimento verde
- 1 cspCebola em pó (opcional)
- 1 cspAçafrão das Índias (curcuma)
- 2 cspLevedura de cerveja ou levedura nutricional
- 1 cspManjericão
- 1 cspTomilho
-
Flor de sal ou sal marinho, a gosto
- Coloque o grão de molho durante 8 horas. Passado este tempo escorra a água e lave bem. Coloque o grão numa panela (não necessita de ser panela de pressão). Cozinhe o grão de bico durante aproximadamente 45 minutos. (pode colocar uma alga kombu durante a cozedura – esta é uma prática da cozinha macrobiótica que torna as leguminosas mais digestíveis). Escorra a água.
- Corte os pimentos e a cenoura em bocados pequenos. Reserve.
- Corte os pimentos e a cenoura em bocados pequenos. Pique a cebola. Reserve.
- Numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite, refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione os pimentos, a cenoura e a cebola em pó (se utilizar), e deixe refogar mais 5 minutos.
- Num processador de alimentos coloque o grão já cozido, a mistura do refogado, açafrão, levedura de cerveja, manjericão, tomilho e o sal.
- Triture até ficar com uma consistência homogénea.
- Faça uma bola grande com a mistura e divida em 4 partes. Com cada parte faça novamente uma bola e divida ao meio.
- Molde com as mãos a massa em formato de burger.
- Numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite, deixe dourar cada lado do burger até ficar totalmente cozinhado.
- Coloque o grão de molho durante 8 horas. Passado este tempo escorra a água e lave bem. Coloque o grão numa panela (não necessita de ser panela de pressão). Cozinhe o grão de bico durante aproximadamente 45 minutos. (pode colocar uma alga kombu durante a cozedura – esta é uma prática da cozinha macrobiótica que torna as leguminosas mais digestíveis). Escorra a água.
- Corte os pimentos e a cenoura em bocados pequenos. Reserve.
- Coloque a cebola no copo da Bimby e programe 5 seg | vel 5
- Adicione o azeite, os pimentos, a cenoura e a cebola em pó (se utilizar), programe 5 min | temp Varoma | vel 2
- Junte o grão já cozido, o açafrão, a levedura de cerveja, manjericão, tomilho e o sal, programe 15 seg | vel 6
- É necessário ir mexendo e programando mais um pouco de tempo até a consistência ficar homogénea.
- Faça uma bola grande com a mistura e divida em 4 partes. Com cada parte faça novamente uma bola e divida ao meio.
- Molde com as mãos a massa em formato de burger.
- Numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite, deixe dourar cada lado do burger até ficar totalmente cozinhado.
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